La Ferme du Château Courbet :

Notre Boulette d'Avesnes dispose de l'appelation "fermier".

Notre Boulette d'Avesnes est fabriquée à base de nos jeunes Maroilles, et de quelques Maroilles affiné pour obtenir une texture fondante. Nous ajoutons à ce mélange de l'estragon ainsi que du poivre. Nous proposons également la boulette d'Avesnes enrobée dans du paprika, pour une touche d'originalité ! La boulette au paprika se déguste au couteau. La nature peut se consommer autant crue que cuite (en gratin avec des pommes de terre par exemple !).

Notre Flamiche au Maroilles possède le label Saveur en Or.

La pâte levée de notre Flamiche est fabriquée à la ferme. Elle est composée de crème, d'oeufs, de levure, d'un peu d'eau et de sel, et de farine. Nous laissons la pâte pousser durant plusieurs heures, afin d'obtenir une pâte légère et aérée. Nous la garnissons ensuite de notre Maroilles. Vous pouvez la déguster à l'apéritif (découpée en morceaux), mais également en repas, accompagnée d'une salade.

Pour une touche d'originalité sur vos plateaux de fromages !

Ce Maroilles est à déguster au couteau. Il est brossé chaque semaine à la main. Lors du brossage, l'eau est remplacée par de la bière Jenlain ambrée, produite à seulement quelques pas de chez nous !

Notre Vieux Lille possède l'appelation Fermier, mais également le label Saveur en Or.

La base du Vieux Lille est identique à celle du Maroilles (mêmes ingrédients, même procédé de fabrication). Leur différence se joue dans l'affinage ! Le Vieux Lille est roulé dans le sel, contrairement au Maroilles, ce qui lui confère un goût salé. Visuellement, le Vieux Lille est de couleur blanche, car l'objectif est qu'il ne rougisse pas, mais fasse "du gras". Il est donc, comme le Maroilles, brossé toute les semaines, mais d'une façon différente. Fort en goût, il ravira les amateurs de fromage. Il peut se déguster au couteau, ou cuit (au four sur une tartine de pain, en sauce, en raclette, mais aussi en tarte).

Notre Maroilles porte l'appelation Fermier, mais dispose également du label AOP.

Notre Maroilles est notre fierté puisque c'est grâce à lui que tout a commencé. Après sa fabrication, il est affiné durant une soixantaine de jours dans nos caves en briques. Au goût, vous retrouverez le juste équilibre entre la douceur, et la typicité d'un Maroilles fermier. Il peut se déguster au couteau, et cuit (en sauce, en tarte, en gratoin, mais également en raclette !).